【獵云網(wǎng)（微信：ilieyun
）北京】2月2日報(bào)道 （文/林文龍）
今天，湖北武漢“封城”第十一天，眉州東坡凱德1818店還在開著，為醫(yī)護(hù)人員、記者免費(fèi)供餐、送餐。
昨天，湖北黃岡下了“史上最嚴(yán)出行令”，眉州東坡的員工仍在為黃岡“小湯山”醫(yī)院(注:黃岡大別山區(qū)域醫(yī)療中心)送餐。
1月21日，新型冠狀病毒開始擴(kuò)散爆發(fā)，隨后，各個(gè)省市陸續(xù)拉響一級(jí)響應(yīng)警報(bào)。越來越多的餐飲企業(yè)選擇了閉店，但眉州東坡的選擇是——全國100多家門店，能開的都開著。
因?yàn)?，眉州東坡董事長王剛說，寧愿戰(zhàn)死商場，也不坐等結(jié)果。
眉州東坡總裁梁棣表示，“我們不想等待，我們想沖，我們要迎難而上，邊做邊想，邊干邊想，干才有方向?！?/p>
近日，關(guān)于疫情對中國經(jīng)濟(jì)的影響，討論漸多，其中，受影響最大的就是餐飲、旅游、電影等第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)消費(fèi)行業(yè)，已成共識(shí)。
梁棣介紹，從1月21號(hào)到1月30日，眉州東坡退餐金額1700多萬。
此前，西貝餐飲董事長賈國龍接受投中網(wǎng)專訪時(shí)表示，當(dāng)前西貝400家線下門店基本都已停業(yè)，只保留100多家外賣業(yè)務(wù)。預(yù)計(jì)春節(jié)前后一個(gè)月時(shí)間將損失營收7-8億元。
“這個(gè)時(shí)候，誰不怕呢？”梁棣說，“但是我想問一個(gè)問題，怕有用嗎？如果怕能產(chǎn)生好的結(jié)果，那你就去怕。但是，怕是產(chǎn)生不了的結(jié)果的，所以，怕是沒有用的。我們現(xiàn)在只能迎難而上，也必須迎難而上?！?/p>
現(xiàn)在，梁棣每天都奔波在路上，去看門店，看員工，看顧客，看經(jīng)營情況……
倘若疫情在短時(shí)間內(nèi)得不到有效控制，此前，賈國龍?jiān)诮邮懿稍L時(shí)說，西貝賬上的現(xiàn)金撐不過三個(gè)月。
梁棣表示，對于眉州東坡來說，我不知道我能不能撐到三個(gè)月，或者更久?！暗牵@三個(gè)月中，我們能不能想到更好的辦法，不能等死。疫情怎么發(fā)展我并不知道，不去對未知的方向下結(jié)論。但是，我們能夠選擇的是，去戰(zhàn)，一邊戰(zhàn)一邊看，一邊調(diào)整，如果真是不行了，我也拼盡全力，我也無能為力的時(shí)候，我只能說，我盡力了?！?/p>
2月1日，眉州東坡總裁梁棣在奔波中接受了獵云網(wǎng)的獨(dú)家專訪，以下是訪談內(nèi)容，略經(jīng)編輯：
獵云網(wǎng)：失去春節(jié)旺季，對于餐飲企業(yè)來說，意味著什么？
梁棣：意味著一個(gè)字，難。
你知道我們退餐退了多少錢嗎？從1月21號(hào)到1月30日，退餐金額1700多萬，我們突然從一年中最好的生意時(shí)段，從營收巔峰，暴跌到了只有平時(shí)一成，甚至只有百分之五的生意，你說難不難？
獵云網(wǎng)：現(xiàn)在是你最害怕的時(shí)候嗎？
梁棣：這個(gè)時(shí)候，誰不怕呢？任何一個(gè)做企業(yè)的人，尤其是我們這樣的勞動(dòng)密集型企業(yè)，都很怕。但是我想問一個(gè)問題，怕有用嗎？如果怕能產(chǎn)生好的結(jié)果，怕是可以的。但是，怕不能產(chǎn)生好的結(jié)果，所以，怕是沒有用的。我們現(xiàn)在只能要迎難而上，必須迎難而上。
我現(xiàn)在每天都奔波在路上，去看門店，看員工，看顧客，看經(jīng)營情況，等等。
我跟大家講，每當(dāng)一個(gè)危機(jī)出現(xiàn)的時(shí)候，都可以產(chǎn)生新的生意機(jī)會(huì)點(diǎn)，但是，新的生意機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪里？我現(xiàn)在還不知道。我們必須去戰(zhàn)，必須去干，才可能找到。
我們以前是餐飲，但突然疫情來了，沒有生意了，那食材怎么辦？我們就賣菜，在門店門口，搞一個(gè)便民平價(jià)菜站。老百姓可能不下館子了，但大家還得吃蔬菜。
做便民平價(jià)菜站，有幾個(gè)好處：第一，平價(jià)是為了走量，確?？腿丝梢猿缘叫迈r的蔬菜。因?yàn)樽霾惋?，生意好不怕，最難的是，生意不好，還要搞品控管理。比如雞蛋，一個(gè)便民平價(jià)菜站，可以賣一二十盤，量走起來了，東西就新鮮了。管理也就好辦了。
第二，能夠鍛煉隊(duì)伍，不去干，怎么練兵？部隊(duì)說，訓(xùn)戰(zhàn)結(jié)合，訓(xùn)時(shí)多流汗，戰(zhàn)時(shí)少流血；訓(xùn)不好，肯定戰(zhàn)不好。
第三，有助于發(fā)現(xiàn)新的生意機(jī)會(huì)點(diǎn)。在賣菜的過程中，客人會(huì)不斷的提出新需求，在滿足客人需求的時(shí)候，就可能產(chǎn)生新的生意機(jī)會(huì)點(diǎn)。
獵云網(wǎng)：眉州東坡的門店還在正常營業(yè)，為什么？
梁棣：應(yīng)對現(xiàn)在的情況，我們有三個(gè)選擇。
關(guān)店是最簡單的選擇，把員工全部弄回去，各回各家，我們最多損失食材，也就是過年準(zhǔn)備的一些食材不能用了。但員工該怎么辦？路上安全嗎？這么多人，來來回回的走，危險(xiǎn)系數(shù)很大，也是給社會(huì)添亂，這是我們當(dāng)時(shí)考慮最多的一個(gè)事情。
把員工留下來，也不開店，也不干事，這是第二個(gè)選擇。但沒生意了，員工就容易燥，她們在宿舍里也待得很煩，對管理挑戰(zhàn)是很大的。
第三個(gè)選擇是，把員工留下，正常營業(yè)。
我們權(quán)衡后，選擇了第三個(gè)方案，必須開店，必須讓員工有工作，讓整個(gè)管理在有序的狀態(tài)。
但風(fēng)險(xiǎn)是，萬一有員工感染了怎么辦？這個(gè)也是我們比較擔(dān)憂的，所以，我們制定了詳細(xì)的員工防控措施、餐廳防控措施等。
我們選擇了一條最難的路，但我們不后悔，既然選擇了，我們就要好好的走下去。還要走得漂亮。
現(xiàn)在，肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克等世界級(jí)的餐飲品牌，除了有少量的門店關(guān)閉了，大部分的門店，都開著，是在營業(yè)狀態(tài)。我在想，難道它們現(xiàn)在不艱辛嗎？但它們?nèi)栽谙敫鞣N辦法，做很多很多的事情。我也不知道，支持這些品牌現(xiàn)在照常營業(yè)的理念是什么，但它們開著，一定有開著的原因。
現(xiàn)在，眉州東坡全國100多家門店，能開的都開著。既然我們選擇了正常營業(yè)，我們就要把店開好，還要從中鍛煉自己，去想盡各種辦法，說的難聽一點(diǎn)，叫自救。如果你不自救怎么辦？逃避？
這兩天，我們老板王總（眉州東坡董事長王剛）說了，寧愿戰(zhàn)死商場，也不坐等結(jié)果。我們不想等待，我們想沖，克服困難，邊干邊想，邊想邊改。
獵云網(wǎng)：湖北的門店，也開著嗎？
梁棣：我們在湖北有5家店，武漢兩家、黃岡2家、麻城1家。
目前，停業(yè)了兩家，是要求必須停業(yè)的，沒有辦法。能開的，我們都開著。
剛開始，武漢凱德1818店，也讓我們關(guān)。當(dāng)時(shí)，我們是商場里，唯一一家開店的。開著其實(shí)也沒啥生意，但是，我們給一些醫(yī)護(hù)人員，還有記者供餐，送餐，都是免費(fèi)的。還有一些老客人，給點(diǎn)錢，其實(shí)也不多。后來，區(qū)里的領(lǐng)導(dǎo)，得知我們在做這個(gè)事情的時(shí)候，又過來慰問我們了。
我們也在給黃岡“小湯山”醫(yī)院送餐，年前備了一些食材，由于消耗量比較大，食材就不是那么豐富了，一個(gè)食材用完，就沒有了?，F(xiàn)在只能根據(jù)食材做菜，每天都是不同口味，換著來。
我們也在重新擬菜單，打算在2月4號(hào)，給她們上春餅。
湖北的門店開不開，我們內(nèi)部也有爭論。之前，湖北區(qū)的區(qū)域總跟我說，梁總，你覺得我們是關(guān)了，還是開著？我說我沒有辦法去決定，你的店是開還是關(guān)，你的人是走還是留。
但依我們眉州在非典時(shí)候的經(jīng)歷，我肯定開著。我必須戰(zhàn)。我寧愿戰(zhàn)死商場，也不愿等待結(jié)果。
我們四川話有句話，賣錢不賣錢，攤子要扯圓。你還得把這個(gè)攤子扯起來。
人活著，其實(shí)是一種精神，人在軍心在，人在精神在，必須這個(gè)精神不能垮的。困難永遠(yuǎn)都是需要去面對的。
獵云網(wǎng)：在湖北，目前眉州東坡還有多少在崗員工？
梁棣：湖北當(dāng)?shù)氐膯T工不少，都回家了，剩下的都是從北京總部派過去的員工，目前有210人，都正常在崗。
獵云網(wǎng)：都安全嗎？
梁棣：目前來講，我們的員工都挺安全的，但我不知道，未來會(huì)怎樣。
獵云網(wǎng)：目前，口罩等防護(hù)用品很緊張，湖北當(dāng)?shù)貑T工缺嗎？
梁棣：口罩是夠用的，我們在年前，得到疫情相關(guān)信息的時(shí)候，就準(zhǔn)備了20萬個(gè)口罩，4個(gè)小時(shí)換一個(gè)，也能堅(jiān)持很長時(shí)間?，F(xiàn)在口罩貨源，尤其是北京，都能供得上了。
我們在給黃岡“小湯山”醫(yī)院送餐，但沒有防護(hù)服，這個(gè)也是我特別擔(dān)心和著急的。后來我們的團(tuán)隊(duì)就想出來一個(gè)辦法，穿雨衣，稍微能夠隔一下，回去雨衣就不要了，一次性的。目前，我們也在想辦法解決。
獵云網(wǎng)：湖北的官員，在這次疫情防控中，是否盡責(zé)？
梁棣：從我們的感受來說，湖北的一些官員，挺負(fù)責(zé)的。比如黃岡的官員，還給我們拉了一些菜過來，因?yàn)槲覀冊邳S岡供餐量比較大，每天幾百份。還問我們?nèi)辈蝗眲e的？我說我們?nèi)狈雷o(hù)服，但防護(hù)服首先要滿足的是醫(yī)護(hù)人員，今天（2月1日）給了幾個(gè)護(hù)目鏡，還是不錯(cuò)的。
獵云網(wǎng)：眉州東坡曾被譽(yù)為“戰(zhàn)地食堂”，這個(gè)經(jīng)驗(yàn)?zāi)軒蜕虾眴幔?/strong>
梁棣：這么多年來，在奧運(yùn)，在非典，在地震等特殊時(shí)期，眉州東坡一直在做餐飲配送，積累了很多的經(jīng)驗(yàn)。
黃岡政府也邀請我們?nèi)ソo當(dāng)?shù)氐木频?、餐飲企業(yè)講課，當(dāng)下如何做好配餐服務(wù)。這個(gè)培訓(xùn)是從2月2日開始。
之前，當(dāng)?shù)貓F(tuán)隊(duì)問我，能不能去講？我說，一定要去講。
現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候，不是我們一家能供得上的，一定要號(hào)召黃岡全部的酒店一起來，如果我們能夠發(fā)揮一些作用，責(zé)無旁貸。
獵云網(wǎng)：針對這次疫情，眉州東坡有個(gè)百日作戰(zhàn)計(jì)劃，這是基于什么來判斷的？
梁棣：這次疫情的影響會(huì)非常大，比非典大得多得多。
非典時(shí)間比較短，北京防控總動(dòng)員從4月20號(hào)開始，5月份就基本結(jié)束了。當(dāng)時(shí)，全國兩會(huì)已經(jīng)開過了，餐飲也進(jìn)入比較淡的時(shí)期。
據(jù)專家介紹，新型冠狀病毒怕熱，可是現(xiàn)在離熱的時(shí)間還有很久。不像非典，也怕熱，從4月底到五月份天熱起來，時(shí)間就比較短了。非典是在春天的尾巴，這次疫情是在春天之前，要經(jīng)歷整個(gè)春天。
這次疫情發(fā)生在年前，又趕上春運(yùn)大遷徙，疫情控制難度特別大，今天（2月1日），湖北黃岡又發(fā)了一個(gè)通知，規(guī)定每戶每2天只能1人外出采購。
1月30日晚間，世衛(wèi)組織總干事譚德賽宣布，正在發(fā)生的新型冠狀病毒肺炎疫情已經(jīng)構(gòu)成了“PHEIC”（“國際關(guān)注的突發(fā)公共衛(wèi)生事件”）。當(dāng)天晚上，對于每一個(gè)中國人來說，都是不眠之夜，
這幾天，也陸陸續(xù)續(xù)有一些國家，與我國停飛，可以說，國際形勢，國內(nèi)形勢，都到了一個(gè)很嚴(yán)峻的時(shí)候，這次的影響，不光是餐飲行業(yè)，對各行各業(yè)的影響都很大，除了少數(shù)幾個(gè)行業(yè)，如賣消毒水，賣口罩的，但畢竟是少數(shù)。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年我國服務(wù)業(yè)在國內(nèi)生產(chǎn)總值中的比重達(dá)到53.9%，這次疫情對服務(wù)行業(yè)的影響又是最大的。這個(gè)影響是非常深遠(yuǎn)的。我覺得不是說一兩個(gè)月，兩三個(gè)月就搞得定的。最快恢復(fù)生產(chǎn)，可能是三四月份，但對人產(chǎn)生的心理陰影有多大，還有“PHEIC”如何評估，這些不確定性，給我們的營業(yè)造成了很大的壓力和困難。
可以說，這個(gè)困難是前所未有的。
獵云網(wǎng)：目前已經(jīng)有餐飲企業(yè)呼吁政府托底，救市，請問，哪些政策對餐飲企業(yè)最有幫助？
梁棣：第一點(diǎn)，所有的保險(xiǎn)，稅金，貸款，這些都應(yīng)該暫緩。因?yàn)楝F(xiàn)在沒有收入了，所以希望暫緩。
這幾個(gè)月，沒有收入的情況下，能不能真空？就是不交了，可不可以？
最好是真空，就算以后，你生意好起來了，但也是無法彌補(bǔ)這三個(gè)月的虧損的。最關(guān)鍵是，你也不可能馬上就賺錢，企業(yè)需要時(shí)間緩一緩。
第二點(diǎn)，政府出臺(tái)相關(guān)人力政策，允許員工與企業(yè)協(xié)商工資，不要硬性規(guī)定，但目的是活著；
第三點(diǎn)，降稅免費(fèi)。這段時(shí)間，稅費(fèi)一定要低，最好是不要收稅費(fèi)了。我覺得稅負(fù)都應(yīng)該全面免除。
第四點(diǎn)，是平臺(tái)費(fèi)。現(xiàn)在我們?nèi)哭D(zhuǎn)向了外賣，房租這邊已經(jīng)損失很大了，美團(tuán)，餓了么等平臺(tái)費(fèi)也相當(dāng)于房租，最好把這個(gè)東西減掉，線下很多都在免房租，希望線上也能考慮。
獵云網(wǎng)：倘若疫情在短時(shí)間內(nèi)得不到有效控制，此前，賈國龍?jiān)诮邮懿稍L時(shí)說，西貝賬上的現(xiàn)金撐不過三個(gè)月。眉州呢，能堅(jiān)持多久？
梁棣：其實(shí)，我也不知道，我能撐多久，因?yàn)槲也恢?，疫情?huì)如何發(fā)展。
如果2月9號(hào)開工了，生意會(huì)不會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)的提升，比如現(xiàn)在一成生意，能不能變成兩成生意，我不知道。
但是，起碼我們能夠選擇，我們還是選擇去戰(zhàn)，一邊戰(zhàn)一邊看，一邊調(diào)整。如果真是到了，我拼盡全力，我也無能為力的時(shí)候，我只能說，我盡力了。
我盡力了，就給了自己一份滿意的答卷，其他的，就只能聽天由命了。
不過，我相信政府，我相信背后還有國家，一定會(huì)出臺(tái)好的政策。比如2月1日消息，因疫情防控，北京市暫定將1月、2月應(yīng)繳社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)征收期延長至3月底。你看多好阿？我聽見了就挺開心的。覺得政府好理解我們阿。但這幾個(gè)月，能不能真空？不要再有負(fù)擔(dān)了。真空三個(gè)月，行不行阿，這真的是我的期盼。
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