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11月29日早晨，我們見到白秀峰時(shí)，他身著一件輕薄羽絨服，里面搭配衛(wèi)衣，腳上是一雙運(yùn)動(dòng)鞋，看上去就是典型的互聯(lián)網(wǎng)人。白秀峰素來喜歡運(yùn)動(dòng)，平時(shí)喜歡踢足球、騎機(jī)車。見到他的前一天，他剛從日本趕飛機(jī)回國，參加了一場(chǎng)在北京的足球賽。

白秀峰說，自己生活狀態(tài)比較隨性，而在工作上則會(huì)很嚴(yán)謹(jǐn)。他發(fā)視頻號(hào)分享行業(yè)看法時(shí)，顯得相對(duì)嚴(yán)肅，講解時(shí)通常抓著問題邏輯，“是什么，為什么，怎么做”，每個(gè)問題點(diǎn)必按條理進(jìn)行歸納總結(jié)。有朋友給他提建議，短視頻的內(nèi)容要隨意，不要“爹味”，不用那么正式，但他堅(jiān)持這種風(fēng)格。他講，這是在美團(tuán)這個(gè)注重邏輯的公司多年訓(xùn)練形成的思維習(xí)慣。

圖源：受訪者提供

他曾在早期的阿里待過數(shù)年，后進(jìn)入餐飲行業(yè)的數(shù)字化賽道創(chuàng)業(yè)，做過餐飲行業(yè)的第一個(gè)CRM系統(tǒng)和餐飲行業(yè)的第一個(gè)云收銀系統(tǒng)。后來白秀峰在美團(tuán)待了8年，歷經(jīng)美團(tuán)SaaS收銀創(chuàng)始人、美團(tuán)餐飲戰(zhàn)略負(fù)責(zé)人、美團(tuán)餐飲學(xué)院負(fù)責(zé)人、新餐飲研究院負(fù)責(zé)人。

他形容自己前十年是古典互聯(lián)網(wǎng)人，后十年是餐飲互聯(lián)網(wǎng)人。

如今餐廳掃碼點(diǎn)餐已經(jīng)非常普遍，但10年前這件事顯得不可思議。

2014年，白秀峰寫了一篇文章，主題是“杭州第一個(gè)O2O餐廳”發(fā)在QQ空間，后來直接爆了。當(dāng)時(shí)掃碼點(diǎn)餐這個(gè)事還很少見。當(dāng)時(shí)叫“那些年”的餐廳一下子成了一個(gè)打卡點(diǎn)，還有很多電視臺(tái)和媒體前去采訪。

白秀峰前期在阿里積累了做銷售軟件系統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)，后續(xù)又做了CRM系統(tǒng)和SaaS系統(tǒng)創(chuàng)業(yè)。由于其具備領(lǐng)域相關(guān)經(jīng)驗(yàn)又有大廠經(jīng)歷，2016年當(dāng)美團(tuán)開始做SaaS收銀時(shí)，白秀峰被行業(yè)人推薦給美團(tuán)的人選。

當(dāng)時(shí)，王慧文來到杭州跟白秀峰交流，跟他談了美團(tuán)要做的方向。到底去不去，白秀峰糾結(jié)過，當(dāng)時(shí)美團(tuán)還不是如今的互聯(lián)網(wǎng)大廠，而他家在杭州，去美團(tuán)也意味著要轉(zhuǎn)到北京辦公。最終白秀峰決定加入美團(tuán)，繼續(xù)將餐飲數(shù)字化這件事做到底，彌補(bǔ)之前創(chuàng)業(yè)中斷的遺憾。不過他跟老王強(qiáng)調(diào)，這個(gè)事最多干三年，因?yàn)槿曛缶陀薪Y(jié)果了。

“美團(tuán)做這件事肯定能做成，對(duì)美團(tuán)來說這件事也很重要?！碑?dāng)時(shí)公司給白秀峰劃了2000多人做SaaS，足見美團(tuán)重視這件事的程度。他表示，美團(tuán)的同學(xué)都是做團(tuán)購出身，他們對(duì)涉及到企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營流程的收銀軟件知之甚少，對(duì)這個(gè)行業(yè)的了解就更少了。

為此，剛?cè)ッ缊F(tuán)不久，白秀峰在公司戰(zhàn)略會(huì)上寫過兩首打油詩來說明這個(gè)行業(yè)的現(xiàn)狀和業(yè)務(wù)機(jī)會(huì)?！皬S商多而小，代理小而雜，產(chǎn)品老而舊，服務(wù)慢而差”；“廠家不賺錢、代理賺小錢、商家花了錢、后悔冤枉錢“。

“過去，團(tuán)購業(yè)務(wù)不需要教育，但是SaaS不一樣，要花很大力氣去教育市場(chǎng)。尤其對(duì)商家而言，美團(tuán)平臺(tái)在他們心目中是做營銷的，今天要做收銀軟件。你要講清楚區(qū)別和'背后的Why'，以及美團(tuán)在餐飲數(shù)字化這件事上的整體思考和布局?！卑仔惴暹@樣解釋。2018年初，他慢慢放手SaaS業(yè)務(wù)的管理，開始著手準(zhǔn)備與全國各地的餐飲商家分享，為行業(yè)普及餐飲數(shù)字化及推廣美團(tuán)SaaS收銀業(yè)務(wù)。擔(dān)任起平臺(tái)和餐飲行業(yè)連接橋梁。

圖片來源：受訪者提供

白秀峰梳理和總結(jié)過收銀軟件的發(fā)展史，第一代收銀是單片機(jī)，第二代是有電腦軟件的單機(jī)，第三代能聯(lián)網(wǎng)，第四代是安卓版。

“真正意義上把所有數(shù)據(jù)打通很難，”自從負(fù)責(zé)給行業(yè)普及餐飲數(shù)字化業(yè)務(wù)之后，白秀峰幾乎天天在外面跑，要跟商家開會(huì)，有時(shí)候還得去門店。忙起來周末也沒時(shí)間回家。

他說，自己在美團(tuán)七八年時(shí)間里，最重要的事就是加強(qiáng)了美團(tuán)和行業(yè)的溝通。也正是這些年的溝通，讓他跟大多知名餐飲企業(yè)創(chuàng)始人成了朋友，深諳餐飲行業(yè)的商業(yè)本質(zhì)。白秀峰認(rèn)為，餐飲是最有溫度的行業(yè)，他有句口頭禪，“如果商業(yè)可以很美好，那最美好的發(fā)生就應(yīng)該在餐飲業(yè)”。因此，他的創(chuàng)業(yè)方向還是在這個(gè)領(lǐng)域。

以下是訪談對(duì)話（內(nèi)容經(jīng)編輯調(diào)整）：

雷峰網(wǎng)：美團(tuán)對(duì)你影響最大的人是誰？

白秀峰： 老王（王慧文）是一個(gè)。主要他看事情的角度和善良的為人。早期剛?cè)ッ缊F(tuán)的時(shí)候，自己在內(nèi)部輸出一些行業(yè)理解時(shí)，沒有形成方法論，后來跟老王交流之后可能會(huì)慢慢形成一些方法論。

當(dāng)然，討論中大家也會(huì)有意見沖突，風(fēng)格不一樣，也會(huì)帶來不一樣的體會(huì)。該吵的時(shí)候會(huì)吵，老王這個(gè)人胸懷很大，吵完后他發(fā)現(xiàn)你有一些新鮮的觀點(diǎn)和建議，他也認(rèn)為很好。不過他比較理性，會(huì)辯證的看問題。大家對(duì)他都是充滿敬意的，我個(gè)人也很尊重老王。

雷峰網(wǎng)：為什么從美團(tuán)離開去創(chuàng)辦餐見商學(xué)院？

白秀峰：如今美團(tuán)對(duì)餐飲行業(yè)的影響已經(jīng)很大，在營銷端、效率端等對(duì)行業(yè)的整體提升都已經(jīng)很大了，同時(shí)餐飲行業(yè)最近二十年也趕上了快速發(fā)展的時(shí)期，但行業(yè)整體經(jīng)營水平依然不高，很重要的原因就在于行業(yè)管理人才的缺乏，而專業(yè)的管理人才的輸出一定需要建立學(xué)科和專業(yè)，而傳統(tǒng)高校又沒有培養(yǎng)餐飲管理人才的專業(yè)。

比如，一家店經(jīng)營的好不好大多數(shù)取決于店長的水平，店長就是這家店的CEO。但很多店長都是從老服務(wù)員提拔起來，往往缺乏管理能力及對(duì)互聯(lián)網(wǎng)工具的應(yīng)用能力。放眼整個(gè)餐飲行業(yè)，第一代店長是麥當(dāng)勞輸出的，他們是工業(yè)時(shí)代的訓(xùn)練的結(jié)果，講究高度SOP；第二代店長是海底撈輸出的，很難具有通用性。如今時(shí)代變了，需要有第三代的店長能力模型的輸出。

雷峰網(wǎng)：這是最近的想法嗎，還是釀了一段時(shí)間。

白秀峰：做商學(xué)院這件事情是今年 1 月份正式啟動(dòng)的。但寬泛地講，對(duì)這件事的思考有了6年，可以說也準(zhǔn)備6年。在美團(tuán)時(shí)，跟高層提過希望我們?cè)谛袠I(yè)人才培養(yǎng)方面做些投入，但那個(gè)時(shí)候美團(tuán)首先考慮的還是保持市場(chǎng)競爭力。

雷峰網(wǎng)：現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)和過去相比，對(duì)人的能力要求發(fā)生了什么變化？

白秀峰：過去有一些商業(yè)地產(chǎn)紅利，供給稀缺，對(duì)企業(yè)管理者的管理水平要求不高。未來水平需要提高，懂?dāng)?shù)字化和用戶洞察，以及科學(xué)經(jīng)營，這些應(yīng)該從大學(xué)生就開始培養(yǎng)。

餐飲這個(gè)領(lǐng)域很缺人才，我們想基于一些科學(xué)的方法論和研究去講這個(gè)課題，不是聽前輩講過去的經(jīng)驗(yàn)，而是系統(tǒng)性的認(rèn)知。我們想把互聯(lián)網(wǎng)先進(jìn)方法論和餐飲這兩個(gè)行業(yè)做一個(gè)融合，本質(zhì)也是兩種生產(chǎn)力的融合。

過去也有一些互聯(lián)網(wǎng)人用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲，但大多數(shù)是失敗的，失敗的原因不是方法論的問題，而是他們這個(gè)行業(yè)沒有敬畏之心。只是為了講個(gè)故事拿到融資，他們進(jìn)這個(gè)行業(yè)的初心就不對(duì)。

雷峰網(wǎng)：你講到創(chuàng)業(yè)者的初心很重要，這個(gè)初心怎么理解？

白秀峰：初心就是起心動(dòng)念，正確的起心動(dòng)念就是你在面對(duì)誘惑時(shí)，或做決策猶豫時(shí)的唯一依據(jù)，也是面對(duì)困難時(shí)的最大的力量。我們的初心就是做教育，而不是簡單交付的培訓(xùn)。教育和培訓(xùn)本質(zhì)上就是不一樣的。

我們有個(gè)觀點(diǎn)叫如果商業(yè)可以美好，那最美好的應(yīng)該發(fā)生在餐飲行業(yè)。餐飲是最有溫度的，是近距離交付的消費(fèi)，但整個(gè)交付周期又比較長，一頓飯可以吃幾個(gè)小時(shí)。這是它本身的特質(zhì)。這也是我們?yōu)槭裁慈フ{(diào)研胖東來，希望大家能感受商業(yè)的美好，感受餐飲的美好。

雷峰網(wǎng)：去胖東來調(diào)研了幾次，有什么收獲？

白秀峰：去過很多次。胖東來實(shí)境課時(shí)我們固定的一個(gè)模塊。我認(rèn)為胖東來的文化和稻盛和夫還有一定區(qū)別，稻盛和夫說的是如何做好一個(gè)人，如何做好一家企業(yè)；而胖東來的使命是要傳播先進(jìn)文化理念，培養(yǎng)健全人格，把企業(yè)當(dāng)成學(xué)校來做。它做了更多超出企業(yè)做的事情，是國家和社會(huì)提倡做的一些事情。

雷峰網(wǎng)：你們現(xiàn)在招學(xué)員的標(biāo)準(zhǔn)和課程體系是什么？

白秀峰：篩選條件除了營收過億之外，更重要的會(huì)考慮這個(gè)人給班級(jí)給其他同學(xué)能帶來什么輸入，我們希望更加多元化。每次開班會(huì)篩掉不少人，今年大概篩掉了30%。

從明年開始一年只開一個(gè)班。我們希望招募最優(yōu)秀的學(xué)員，這些學(xué)員都是優(yōu)秀的餐飲企業(yè)的創(chuàng)始人或CEO。我們的愿景是未來創(chuàng)辦一個(gè)餐飲行業(yè)的瑞士洛桑。

雷峰網(wǎng)：你對(duì)賺錢這件事怎么看？

白秀峰：很實(shí)誠的說我現(xiàn)在賺錢動(dòng)力不強(qiáng)，首先是我認(rèn)為自己賺不到大錢了，幾乎也沒有這種機(jī)會(huì)了。其實(shí)我們這一代相對(duì)幸運(yùn)，能較早進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，趕上了一定的時(shí)代紅利?，F(xiàn)在我認(rèn)為，做一件事能讓自己產(chǎn)生熱情，那種持續(xù)的熱情，要比你能賺多少錢來得更加重要。

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